Les 20 plats incontournables de la cuisine espagnole

Si le fer de lance de la cuisine espagnole est sans aucun doute la paella, cette cuisine est l'une des plus riches et des plus variées du monde, avec de nombreux plats très différents les uns des autres. Mais ils sont tous délicieux...

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Jetons un coup d'œil à la cuisine espagnole, qui est basée sur le "régime méditerranéen" et qui se caractérise par sa variété et son caractère sain (et une forte présence de légumes et d'huile d'olive).

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S'il y a une chose pour laquelle l'Espagne est connue gastronomiquement en dehors de ses frontières, c'est bien la paella, qui fait la fierté de la région de Valence. Riz, lapin ou poulet, “bajoqueta” ou “ferraúra” (des haricots), tomate et “garrofó” (encore un autre type de haricot) : ce sont les ingrédients essentiels à la recette, même si le débat est toujours ouvert et que chaque chef a sa propre recette.

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Le cocido est un ragoût qui se divise en trois parties : premièrement la soupe, deuxièmement les pois chiches et troisièmement la partie avec les légumes (carottes et pommes de terre), la viande, le chorizo, le lard et autres aliments consistants. Il en existe de nombreuses variations, telles que la madrilène, la castillane, la montagnarde, la léonaise...

Le choix idéal pour l'été. Ce sont des soupes froides originaires d'Andalousie et, dans le cas particulier du salmorejo, de Cordoue. Il s'agit de soupes de légumes non cuits à base de tomate. Le gaspacho comprend, outre la tomate, du poivron, du concombre et de l'ail - sans oublier l'huile d'olive, bien sûr ! Le Salmorejo ajoute simplement une bonne dose de pain, qui fond dans la soupe et crée une texture particulière.

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Du chorizo, du boudin noir, du lard et haricots blancs (une variété que les Asturiens appellent fabes) sont les ingrédients de la recette qui provient des Asturies, dans le nord de l'Espagne.

Des œufs battus, des pommes de terre sautées à la poêle juste ce qu'il faut, mélangez et... c'est là que les ennuis commencent. La tortilla, qui est la base de la gastronomie espagnole (aussi appelée "omelette espagnole”) est au cœur d'un débat tendu : avec ou sans oignons ? Pour notre part, on adore les deux !

Un plat traditionnel de la région de Castille-La-Manche, bien qu'il se soit répandu dans une grande partie de l'Espagne. Pour le réaliser, faut faire frire une série de légumes, principalement des tomates. Dans les recettes originales, seuls la tomate et le poivron étaient utilisés, mais de nos jours, d'autres légumes sont également inclus, comme des aubergines et des courgettes, le faisant ressembler de loin à une ratatouille.

Servi bouilli, avec des pommes de terre bouillies, beaucoup de paprika, de sel et d'huile d'olive, ce poulpe préparé dans le nord de l'Espagne, plus précisément en Galice, est particulièrement délicieux.

Ce n'est pas un plat "exclusif" à l'Espagne, mais les recettes ibériques sont particulièrement savoureuses. La meilleure est, bien sûr, celle au jambon ibérique. On commence par préparer une pâte à la béchamel, à laquelle on peut ajouter d'autres ingrédients, on forme des boules, on les pane et on les fait frire dans une bonne quantité d'huile d'olive.

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La recette, également connue sous le nom de "migas de pastor", est simple et délicieuse : des morceaux de pain (dur et parfois trempé dans du lait) accompagnés de viande et de légumes, hachés et préparés dans une poêle avec de l'huile, de l'eau et du paprika. Elle est étroitement liée au monde de la transhumance (lorsque les bergers emmenaient leur bétail d'une région d'Espagne à une autre).

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Les frites font partie du patrimoine mondial, mais certains pays, comme l'Espagne, apportent une touche d'originalité, avec une sauce épicée qui leur donne ce nom de “bravas”. Très typique de Madrid.

Les pommes de terre sont bonnes pour tout, même pour faire de bons ragoûts, comme avec la pomme de terre à la Rioja. Avec le chorizo et les poivrons, elles constituent l'un des plats les plus simples et les plus riches de la gastronomie espagnole et de la région de La Rioja... Terre des bons vins (parfaits en accompagnement).

Et pour compléter le livre de recettes avec la pomme de terre comme protagoniste, nous nous rendons aux îles Canaries, où les "papas arrugadas" à la sauce "mojo picón" (que l’on peut traduire par : pommes de terre ridées avec sauce mojo épicée) sont un patrimoine gastronomique. On utilise la variété appelée "papa bonita" et on les cuit sans enlever la peau, puis on ajoute le mojo, une sauce typique qui peut être épicée.

La morue en sauce pil-pil, une recette très courante au Pays basque, est un délice composé d'une sauce crémeuse et très savoureuse à base d'ail, d'huile, de piment et de morue. Mélangez ensuite la mixture de manière très spécifique dans le récipient dans lequel elle est préparée.

Photo : capture d'écran du programme 'Cocina Abierta' de RTVE.

Ce plat est également préparé dans les Asturies et en Cantabrie sous le nom de "marmita de bonito". C'est un autre plat traditionnel basque. Le marmitako est un ragoût dont l'ingrédient principal est la morue accompagnée de pommes de terre, d'oignons, de poivrons et de tomates.

Bien qu'on le trouve dans de nombreux autres pays méditerranéens, le "pescaíto frito" est une grande spécialité de l'Andalousie. Il peut aussi être décliné avec plusieurs fruits de mer qui sont récurrents dans la gastronomie espagnole : calamars à la romana, seiches, petits calamars...

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L'Espagne peut se vanter de la délicieuse charcuterie qui fait partie de sa gastronomie : chorizo, saucisson, échine... Mais au-dessus de tous les autres, se dresse le jambon, avec une mention spéciale pour le jambon de bellota de Jabugo (Huelva) et Guijuelo (Salamanque).

Avec le café, c'est un petit déjeuner courant dans toute l'Espagne. Il sert également d'apéritif avec une bonne tranche de jambon. Typique de la Catalogne, où il est appelé "pa amb tomàquet" (en catalan), il ne s'agit de rien d'autre qu'une tranche de pain avec une tomate frottée et accompagnée d'huile d'olive et de sel (et parfois d'ail).

Il existe de nombreux endroits en Espagne où l'on peut déguster des viandes de toutes sortes, cuisinées de multiples façons et dont les résultats sont délicieux. Par exemple, côte de bœuf, l'entrecôte ou l'aloyau (porc ou bœuf), le cochon de lait, l'agneau de lait (agneau)... et ainsi de suite à l'infini et dans toutes les régions du pays.

Un classique des cafés espagnols. Il existe de nombreuses sucreries typiquement espagnoles, mais le petit-déjeuner (ou le goûter) espagnol typique est fait de churros. Ce sont des beignets frits (un peu comme des chichis), à base de farine, sel, huile et eau, que l’on trempe dans un chocolat épais.

La plus emblématique des friandises de Pâques en Espagne, bien que ces dernières années, soit devenue un dessert que les restaurants proposent toute l'année (généralement avec de la glace). C’est un peu la recette du pain perdu français. Une tranche de pain rassis trempée dans du lait puis trempée dans une pâte à l'œuf est frite et du sucre est ajouté.

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