Solo verdure e tanto sapore: le nostre migliori ricette veloci

In una padella soffriggere l'aglio, i funghi, gli spinaci e la salvia tagliati a fettine sottili in abbondante olio EVO. Aggiungere sale e pepe. Nel frattempo, cuocere gli gnocchi e scolarli. Amalgamare il tutto e servire subito caldo, cosparso di noci.

Per preparare un delizioso hamburger alle verdure, è sufficiente mescolare lenticchie e barbabietole cotte, aglio, cipolla, spezie e schiacciarle fino a ottenere una consistenza uniforme e senza grumi (aggiustare le quantità poco alla volta in modo che la consistenza sia perfetta). Lasciar riposare per mezz'ora in frigorifero, poi modellare con le mani per formare gli hamburger. Grigliare su entrambi i lati con un filo d'olio d'oliva e servire a piacere.

Lavate le verdure, preferibilmente coltivate localmente (come carotine, asparagi selvatici o patate) e adagiatele in una pirofil, intere. Coprire il fondo con un velo d'acqua. Condite con le spezie, le erbe aromatiche fresche, il sale, il limone e l'olio extravergine d'oliva e fate cuocere per 30-60 minuti a forno medio all'inizio e alto alla fine (i tempi dipenderanno dalle verdure che avete scelto e potrete controllare se sono cotte bucherellandole con una forchetta).

Mescolate cipolle rosse e sottaceti tritati finemente con mais dolce, coriandolo e innaffiate il tutto con una salsa composta da anacardi, limone, latte di soia). Farcire i tacos e terminare aggiungendo qualche fetta di avocado, le spezie al gusto e un po' di limone.

Lavate bene le patate e, senza togliere la pelle, tagliatele a fettine sottili. Friggetele in olio molto caldo per renderle croccanti o nella friggitrice ad aria. Preparate un guacamole schiacciando gli avocado con un po' di cipolla, pomodoro e coriandolo. Aggiustate di sale e spruzzate di lime. Preparate una seconda salsa con i fagioli rossi o bianchi: mescolate i legumi già cotti con una salsa di pomodoro fatta in casa molto ridotta. Potete completare il tutto con la terza salsa della ricetta precedente.

Iniziate facendo saltare le verdure a vostro piacimento con un filo d'olio d'oliva e le spezie: cumino, curry in polvere (piccante e non), origano e un pizzico di zenzero. Quando il composto sarà più denso, aggiungete lentamente il latte di cocco e fatelo restringere. Alla fine aggiungete i ceci, già cotti. Servire con riso nero selvatico e cospargete il tutto di coriandolo fresco, se lo preferite.

Mescolare i fiocchi d'avena, il latte di avena, le banane mature e i mirtilli fino a ottenere una pasta liscia. Potete aggiungere zucchero o sciroppo d'agave secondo i vostri gusti, anche un po' di cannella o vaniglia in polvere. Lasciate riposare il composto per mezz'ora. Quindi formate delle palline di pasta con le mani e appiattitele. Adagiatele su una teglia foderata di carta da forno e infornate i biscotti a 160° per circa 25 minuti (potete controllare se i biscotti sono pronti bucherellandoli con una forchetta).

Per preparare il ramen di verdure, è sufficiente aggiungere al brodo vegetale o alla zuppa di miso con qualche verdura e condimento (es. fagioli edamame, funghi, giaco, peperoncino, coriandolo e menta), le tagliatelle di riso (tipo udon) e cuocerle finché le verdure non saranno tenere e la pasta al dente.

Per preparare i toast salati, schiacciare un avocado con una forchetta e condire con sale, pepe, lime e olio d'oliva. Spalmare sul pane abbrustolito e adagiare sopra delle verdure in salamoia (es. cipolla rossa). Per la versione dolce, spalmate sul pane la crema di arachidi e aggiungete i semi di lino macinati, le noci e gli anacardi tritati, lo sciroppo d'agave e, se vi piace il connubio dolce-salato, un pizzico di sale ai fiori.

Per la base, mescolare insieme il latte di avena o di soia, le proteine in polvere vegetali, la banana e la mela. Potete aggiungere anche dei semi di lino per la consistenza. E aggiungete acqua, nel caso preferiate un milkshake un po' meno denso.

Per il milkshake blu, aggiungete i mirtilli al composto. Per il verde, il kale o gli spinaci.

Tagliate a julienne diverse verdure (potete scegliere carota, sedano, cavolo cappuccio, cavolo rosso, cipolla fresca, cetriolo...) e qualche cubetto di tofu. Riempite la carta di riso con questo composto e arrotolare con cura. Tagliate ogni rotolo a metà. Aggiungete erbe e semi freschi.

Lascia i fiocchi d'avena in ammollo per una notte nel latte d'avena (una parte di fiocchi per tre parti di latte). La mattina dopo saranno morbidi e pronti da mangiare. Porzionali in ciotole e guarnisci con frutta fresca tagliata a pezzettini ed eventualmente anche con noci e semi.

Questo panino è molto semplice, ma proprio per questo è molto gustoso e invitante. Al posto del pane usate i funghi shiitake tagliati a fettine lunghe e arrostiti e farciteli con avocado, qualche germoglio verde (può essere broccoli, soia...) e ravanelli. Condire con olio d'oliva, limone e spezie.

Potete preparare questi nuggets con tofu grattugiato mescolato con sale, pepe nero, polvere di alga nori, paprika o anche curry. Formate dei medaglioni e passateli in un composto di farina di ceci e acqua. Friggeteli in abbondante olio caldo. Serviteli poi con insalata fresca e limone grigliato.

Mescolare il cetriolo, la cipolla dolce, il coriandolo e un po' d'aglio aggiungendo acqua fino ad ottenere la consistenza di una zuppa densa o di una pastella per frittelle. Servite la vellutata molto fredda con verdure crude tagliate molto piccole come guarnizione.

Il poke bowl di verdure che vi presentiamo contiene avocado, fagioli bianchi, cetriolo, coriandolo, arachidi, semi di chia, peperoncino e limone. La base è il riso integrale, ma potete dare libero sfogo alla vostra fantasia e creare diverse combinazioni purché includano un cereale, un legume, verdure e condimenti.

Per fare il sushi di verdure, utilizzate l'apposita stuoia di bambù per fare il sushi e adagiatevi l'alga, il riso bianco scolato a freddo e le verdure crude a vostro piacimento (carote, cetrioli, cipollotti, avocado...). Arrotolate il tutto e poi tagliate con cura le porzioni. Servire con salsa di soia e agrodolce.

Per fare l'hummus fatto in casa, basta schiacciare i ceci cotti con salsa tahini, sale, pepe, aglio crudo, lime e un po' d'acqua. Aggiungete gli ingredienti poco alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Su un impasto sottile per pizza, adagiate la salsa di pomodoro, i pomodorini tagliati a metà, i pomodori secchi, la rucola e l'aglio tritato molto finemente. Completate con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, origano e basilico. Cuocere secondo le indicazioni della confezione per mantenerla croccante.

In uno stampo di metallo mettete lo yogurt di soia frullato con fragole e lamponi. Decorate con fettine di frutta. Riponete in freezer per diverse ore, fino a quando non sarà duro. Sformate e servite immediatamente.

Rosolare i funghi, i broccoli, il pak choi e le cipolle in un Wok. Non salate: riducete con salsa di soia. Cuocere la pasta: potete usare udon noodles o spaghetti di riso. Una volta cotta, amalgamate bene il tutto e completate il piatto con le noci tritate e i germogli freschi.

Tagliate il Tempeh a cubetti e fatelo scivolare su degli spiedini di legno. Cuocete a fuoco medio per quindici minuti. Per accompagnare, preparare una salsa di arachidi macinando le arachidi con maionese vegetale, pepe, peperoncino e curry.

Tagliate a metà il cavolfiore e adagiatelo su una teglia. Spalmatelo con olio extravergine d'oliva, salsa di soia e spezie a piacere. Cuocete, prima a fuoco medio per mezz'ora, poi a fuoco alto per gli ultimi dieci minuti per far dorare la superficie.

Ecco una tipica colazione americana, ma in versione vegan. Sbriciolate il tofu e saltatelo in olio d'oliva con sale, pepe e curcuma. In un'altra padella cuocete le salsicce di verdure tagliate a metà. Tostate il pane. Preparate un panino e aggiungete alcune foglioline di insalata verde e semi nel piatto per renderlo più sostanzioso.

Lavate bene le patate dolci e, senza togliere la pelle, tagliatele a bastoncini. Adagiatele su una padella e cuocetele a fuoco vivo per mezz'ora (potete usare la friggitrice ad aria). Salatele e pepatele.

Le lenticchie in umido sono facili da preparare, confortanti e gustose. Per prepararle, fate soffriggere prima l'aglio, la cipolla e il porro con l'olio d'oliva. Aggiungere l'origano, il rosmarino e il sale e il pomodoro schiacciato. Fate ridurre e, solo alla fine, aggiungete le lenticchie già cotte, il brodo vegetale, il vino bianco o rosso e continuate la cottura fino a quando l'alcool non sarà evaporato e non avrete ottenuto un composto omogeneo. Correggete di sale, aggiungete il pepe e servite la zuppa ben calda.

Come fare i pancake vegetali con soli tre ingredienti? Semplicissimo: schiacciate le banane mature con una forchetta e mescolatele con la farina d'avena e il latte vegetale fino ad ottenere una pasta liscia. In una padella calda con un filo di olio d'oliva, versate a cucchiaiate di pastella e schiacciate il composto fino a formare una piccola frittella. Ripetete il procedimento anche sull'altro lato fino a quando non diventa marrone. Potete servirli con sopra frutti rossi e sciroppo d'agave.

Mangiare cibi crudi è un ottimo modo per assicurarsi il corretto consumo di fibre e vitamine. In questa insalata ci sono pomodori, peperoni gialli, cavolo rosso, broccoli, cavolfiori, cetrioli, carote, cavoli... vedete che verdure avete a portata di mano e, dopo averle ben lavate, tagliatele finemente per metterle in un'insalatiera profonda dove potrete facilmente condirle secondo il vostro gusto.

Soffriggere zucchine, cavoli e broccoli in una miscela di aglio, olio d'oliva e spezie. Aggiungere latte di cocco, sale e pepe e lasciar ridurre. Servire con riso bianco e pane pita.