Los 25 mejores restaurantes del mundo: el número uno es español

Por otro año consecutivo se ha celebrado la máxima gala de la gastronomía mundial, los World's 50 Best Restaurants 2024, evento en el que se reconoce a los 50 mejores chef y restaurantes a nivel internacional. Este año, ha sido un restaurante Español el considerado número uno.

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El título de mejor del mundo este año lo ostenta 'Disfrutar', el restaurante de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, ubicado en Barcelona. El establecimiento ya cuenta con tres estrellas Michelin y, desde el año pasado, había logrado alcanzar el segundo puesto, por lo que este año no ha sorprendido su victoria.

'Disfrutar' cuenta con dos menús degustación: Classic, que son recetas icónicas de la casa y Festival, que son elaboraciones hechas según temporada. Cada uno con un coste de 290€.

El restaurante es comandado por el chef Víctor Arguinzoniz. Según su descripción, enfatizan los sabores naturales, mismos que refleja en un menú degustación de 14 platos. Todos los platillos se preparan a la parrilla y van desde Anchoas hasta helado de leche con remolacha. Este restaurante ha sido recurrente en la lista de los 50 mejores desde 2009.

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Se trata de un restaurante que presenta diariamente un plato distinto con hiervas y verduras de temporada. Entre sus destacados encontramos espárragos verdes escalfados con algas o langosta con guisantes dulces. Presume de un excelente servicio y desde su debut en 2023, se ha mantenido dentro del top 10 de los mejores del mundo.

Dabiz Muñoz, chef al frente de Diverxo, describe su cocina como hedonista, creativa e impredecible. Su propuesta no solamente sorprenderá tus papilas gustativas, también la decoración del restaurante es toda una representación de obra de arte. En este restaurante podrás probar paella japonesa, caviar asado con curry vindaloo y yogur griego, además de sus distintas combinaciones únicas de nigiri.

Se trata de un elegante espacio dirigido por el chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura. Asegura que dentro de su cocina se combinan técnicas japonesas con ingredientes peruanos. Existe un menú degustación y a la carta, tú decides. Entre sus platillos destacan 'El Triple', una combinación de aguacate, huevos, tomate y chashu (panceta de cerdo estofada); caracoles en salsa de soja y caracoles de mar con espuma de ají amarillo y salsa Nikkei.

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Se trata de cocina coreana en su máxima expresión, según describe Ellia Park, quien dirige el restaurante junto a su esposo el chef Junghyun 'JP' Park. Entre sus platillos destacan, el cordero con deodeok (un tubérculo coreano) o el pepino de mar servido con camarones y huevo sobre arroz.

'Quintonil', es el nombre de una hierba comestible que podremos degustar en varios de los platillos servidos en este restaurante bajo el mismo nombre. Todos sus ingredientes son locales, tradicionales y frescos, aprobados por su chef Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores. Ofrecen menú degustación según temporada y entre sus delicias podrás degustar los tamales de pato pibil con crema de elote, rabo de toro estofado en salsa de recado negro o nieve de tuna.

Además de ofrecer una experiencia gastronómica, el Alchemist ofrece una experiencia teatral inmersiva gracias a sus instalaciones, gráficos y vajilla. Todo bajo la dirección de Rasmus Munk, quien fusiona técnicas clásicas de cocina con prácticas modernas y productos frescos.

Restaurante dirigido por el chef Gaggan Anand, que ofrece una cocina india progresiva con un toque gastronómico de influencias francesas, tailandesas y japonesas. Para disfrutar la máximo de la experiencia, se invita a los comensales a comer con las manos e incluso a lamer el plato.

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Se trata de un restaurante familiar abierto desde 1999, su chef ejecutivo, Guido Tassi, asegura haber diseñado el menú 'entorno a la semilla' centrado en productos locales y eligiendo únicamente carne Aberdeen Angus y Hereford, ganado alimentado de forma natural. Además cuenta con una amplia variedad de vinos nacionales de primera calidad.

Se trata de un bistro neoindustrial dirigido por el chef Bertrand Grébaut. Ofrece platillos con toques internacionales como escarola asada con pan de centeno y semillas de mostaza encurtidas o tallo de espárragos verdes asados con salsa de hierbas silvestres, ajo silvestre encurtido y tiras de tocino de cerdo negro.

Cocina de esencia italiana pero con toques modernos basada en productos locales y técnicas tradicionales. El restaurante dirigido por Riccardo y Giancarlo Camanini encanta tanto por su cocina como por sus instalaciones a orillas del lago de Garda.

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Un homenaje a la comida india bajo la dirección de Himanshu Saini. El restaurante tiene una capacidad limitada a 20 personas, a quienes ofrece platillos basados en elementos naturales como flores frescas, conchas, hasta una nueva versión de curry que es la base de diversos platillos.

Un restaurante basado en pescados, mariscos y arroces, todo entorno a la cocina valenciana. Cuentan con más de 30 años de experiencia y podrás disfrutar de su innovadora comida a través de su menú degustación 'Por Amor al arte II', en el que pretende estimular los sentimientos y emociones con un enfoque armonioso y sensible.

Bajó la tutela del chef británico Daniel Calvert, Sézanne basa sus platillos en la cocina francesa fusionaba con la japonesa. Entre sus platillos podrás encontrar foie gras de pato escalfado a fuego lento con pollo; salsa de pierna y soja, Ostras Akkeshi servidas con espárragos blancos o su famoso helado de Sauternes con azafrán de Saga.

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La chef Pía León se esfuerza por mantener los sabores naturales de sus platillos, como su plato más famoso 'Muchos tubérculos' que consiste en rodajas amarillas y rojas de tostadas de ulluco, con raíz andina, unidos por una pasta cremosa de oca (un tubérculo de las tierras altas de lima), todo esto servido en una tarta hecha con masa de cañihua, un cereal similar a la quinoa.

A cargo del chef mexicano Santiago Lastra, Kol, es un restaurante que fusiona la comida mexicana con ingredientes propios de Reino Unido. Ofrece un menú degustación en el que podrás probar la combinación de sabores representados a través de su famoso taco de langostino, por ejemplo.

La experiencia gastronómica incluye una visita a su cueva de quesos 'secreta' donde los comensales podrán seleccionar su queso favorito e incluso seleccionar sus propios platillos a degustar. Se trata de una propuesta innovadora a cargo del chef Arnaud Donckele.

Su cocina se especializa por destacar los ingredientes vegetales, en platillos que pueden tener como protagonista a una zanahoria, una coliflor o un calabacín. Además, han trabajado y experimentado durante muchos años para lograr conseguir la fermentación y harina ideales para crear un pan único.

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Basado en la cocina china, este restaurante respeta la tradición gastronómica oriental pero enfoca sus platillos a una interpretación más contemporánea. Entre sus platos más destacados encontrarás pollo cantonés crujiente bañado en seco; huevo centenario curado en casa y combinado con ostras japonesas o pepino de mar estofado con panceta envuelta en rollito primavera.

Comida francesa contemporánea bajo la dirección de Hiroyasu Karate. El chef se compromete a presentar platillos sustentables, en los que promete poca carne, lácteos o mariscos, basándose en vegetales y plantas cosechados localmente.

Su menú degustación se basa en platillos de ingredientes austriacos poco conocidos u olvidados, incluidas carnes raras y una gran variedad de pescado, marisco, frutas y verduras. Además, aseguran ser el paraíso del pan, pues cuentan con más de 25 variedades en su oferta hechas por sus panaderos locales.

Una cocina que fusiona sabores, técnicas y experiencias aprendidas en la natal Alemania de los gemelos Mathias y Thomas Sühring, chef encargados del establecimiento. Entre sus platillos podremos encontrar anguila ahumada con pepino, eneldo y huevas de lucio; langosta de Gran Bretaña, espárragos blancos, guisantes y morcillas, entre otros.

Restaurante de cocina francesa basado en la cocina de la abuela del chef Julien Royer. Cuenta con un menú degustación de cinco a siete platos, en los que fusiona la cocina francesa con un toque de asiática.

El Chato es un bistró colombiano contemporáneo que redefine los sabores locales del país. Sus menús son por temporada y entre sus platillos destacados encontramos, corazones de pollo con papa nativa confitada y suero costeño; mejillones con arroz con coco y arracacha, así como langosta con tamarindo y hormiga.

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