Warum haben wir das Bedürfnis, nach einer Mahlzeit Süßigkeiten zu essen?

Nach dem Essen verspüren viele Menschen einen unkontrollierbaren Drang, etwas Süßes zu essen. Und tatsächlich sind wir in der Lage, eine köstliche Nachspeise zu verschlingen, auch wenn wir bereits satt sind.

Eine Studie von Barbara Rolls von der Penn State University in den Vereinigten Staaten hat gezeigt, warum das so ist.

Das Schlüsselwort ist Vielfalt. Schon bald nach dem Verzehr einer großen Schüssel Suppe verlieren wir das Interesse an dieser Art von Essen. Aber wenn es statt einer weiteren Portion Suppe einen leckeren Zitronenkuchen gibt, wird unser Appetit wieder geweckt.

Das bedeutet, dass wir von Natur aus darauf trainiert sind, eine Vielzahl von Lebensmitteln zu essen. Kein Wunder also, dass unser Appetit nachlässt, wenn wir immer wieder das Gleiche zu uns nehmen. Um unseren Nährstoffbedarf zu decken, müssen wir die Lebensmittel, die wir essen, variieren.

Die spezifisch-sensorische Sättigung ein Phänomen, das sich auf das abnehmende Verlangen nach einem Lebensmittel mit zunehmendem Verzehr desselben und das anschließende Wiederaufleben des Appetits nach dem Kontakt mit einem neuen Geschmack oder Lebensmittel bezieht.

Barbara Rolls, die sich seit mehr als 40 Jahren mit dem Thema Sättigung und Ernährung beschäftigt, erklärte gegenüber der 'Daily Mai'l: "Auch wenn Ihnen der Appetit auf ein Lebensmittel, das Sie gerade gegessen haben, vergeht, erscheinen Ihnen andere Geschmacksrichtungen immer noch appetitlich. Es ist also immer noch Platz für ein Dessert."

(Foto: Daria-Yakovleva / Pixabay)

Der Nachrichtensender 'Vox' lud sechs Freiwillige zu einem Experiment ein, das auf der Forschung von Rolls basierte. Die Idee war, ihnen Essen anzubieten und ihren Appetit auf das eine oder andere Nahrungsmittel zu Beginn und am Ende der Mahlzeit zu messen.

Am ersten Tag bekamen die Probanden einen Teller Nudeln, den sie essen sollten, bis sie satt waren. Als sie fertig waren, bekamen sie eine weitere kleine Menge desselben Essens. Im Durchschnitt schafften es die Teilnehmer, nur einen Löffel der zweiten Portion zu sich zu nehmen.

Am nächsten Tag wurde das Experiment wiederholt. Aber dieses Mal bekamen die Testpersonen als zweiten Gang nicht wieder Nudeln, sondern eine Portion Eis.

Das Ergebnis bestätigte das von Barbara Rolls beschriebene Phänomen der spezifisch-sensorischen Sättigung. Die Probanden aßen dreimal mehr Eis als Nudeln als Nachtisch und zogen es vor, die Geschmacksrichtungen beim Eis zu wechseln, anstatt die Sorte beizubehalten.

Darüber hinaus wurde die Lust an Nudeln vor dem ersten Durchgang auf einer Skala von null bis zehn gemessen. Die Teilnehmer gaben an, dass sie im Durchschnitt ein Interesse von 6,2 hatten. Am Ende der ersten Runde sank ihr Interesse auf 1,3 und nach dem zweiten Versuch auf 0,2.

Dem Sender 'Vox' sagte Rolls: "Spezifisch-sensorische Sättigung ist genau das: der Grad des Interesses an einem Lebensmittel, während die Person es isst."

Das Interesse an Speiseeis hingegen ließ erst nach, nachdem die Teilnehmer es gegessen hatten, und nicht, weil sie satt waren.

In einem Interview mit Marion Hetherington von der 'Society for the Study of Ingestion Behavior' im Januar 2020 erklärte Barbara Rolls: "Das sind sehr bekannte Phänomene, die jeder verstehen und erleben kann."

Wenn wir zum Beispiel in ein Restaurant gehen, das nach Gewicht abrechnet sind wir in der Lage, unseren Teller zu füllen und dann Nachschlag zu nehmen. Mit anderen Worten: Solange es verschiedene Arten von Speisen gibt, bleibt unser Appetit tendenziell hoch.

Ein Experiment von Rolls hat gezeigt, dass die Menschen im Durchschnitt 60 % mehr essen, wenn es eine größere Auswahl an Gerichten gibt.

Aber Rolls warnt: "Die Kehrseite ist, dass die Verfügbarkeit einer großen Auswahl an kalorienreichen Lebensmitteln zu übermäßigem Essen und möglicherweise zu Fettleibigkeit führen kann."

Barbara Rolls (im Bild) ist Professorin für Ernährungswissenschaften an der Penn State University und Leiterin des Labors für das Studium des menschlichen Essverhaltens.

Ihre Arbeit konzentriert sich auf Fragen im Zusammenhang mit Sättigung und Fettleibigkeit sowie auf den Einfluss von Lebensmitteleigenschaften wie Vielfalt, Kaloriengehalt und Portionsgröße über die gesamte Lebensspanne eines Menschen.

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